Paprika Aufstrich mit Berglinsen
Ein Aufstrich lebt davon, was vor dem Pürieren passiert. Spitzpaprika und rote Zwiebeln schmoren hier eine halbe Stunde im Ofen, bis ihre Süße konzentriert ist, während die Berglinsen separat weich köcheln. Erst danach kommt die Würze dazu: gemahlener Kreuzkümmel, Knoblauchflocken, Thymian und BIO Tomaten Chips, die dem Aufstrich eine zweite, dunklere Tomatennote geben. Kürbiskerne bringen Körper, Zitronensaft die Säure, Bird-Eye-Chili die Schärfe. Serviert wird die Creme kühl, mit Olivenöl angegossen, Granatapfelkernen und frischer Petersilie.
Aus unserer EDEL KRAUT Redaktion. Dieses EDEL KRAUT Rezept haben wir in unserer eigenen Küche entwickelt und gekocht. Die Bilder zeigen das Ergebnis dieses Durchgangs, fotografiert bei uns, ohne Foodstyling-Attrappen und ohne Bildagentur.
Zubereitungszeit:
Infos:
Menge: 8 Person(en)
Geeignet für Ernährung: Vegetarisch, Vegan
Küche: Orientalisch
Kategorie: Aufstrich
Nährwertangaben:
Portionsgröße: 120 g
Zutaten für den Paprika-Linsen-Aufstrich:
- 60 g Berglinsen
- 5 rote Spitzpaprika (ca. 450 g)
- 2 rote Zwiebeln (ca. 220 g)
- 5 EL Olivenöl
- 1,5 TL Persiensalz
- 2 TL Knoblauchflocken
- 1 TL getrockneter Thymian
- 80 g getrocknete Tomaten in Olivenöl
- 1 EL Tomaten Chips
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 0,5 TL Kurkuma Pulver (optional, für die Kurkuma-Variante)
- 2 TL getrocknete Petersilie
- 5 Stück Bird-Eye-Chili
- 3 EL Kürbiskerne
- 6 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone (Saft, ca. 45 ml)
- 1 Granatapfel (Kerne, ca. 80 g)
- 3 Stiele frische Petersilie
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Zubereitung:
Schritt 1: Berglinsen einweichen und kochen
- Waschen und einweichen: Geben Sie die Linsen in ein Sieb, waschen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab und weichen Sie sie anschließend 1 bis 2 Stunden in kaltem Wasser ein. Wechseln Sie währenddessen zwei- bis dreimal das Wasser und spülen Sie die Linsen erneut ab.
- Kochen: Bringen Sie die 60 g Linsen in etwa 200 g Wasser kurz zum Kochen, drehen Sie sofort auf niedrige Stufe und lassen Sie sie 20 bis 25 Minuten leicht köcheln. Rühren Sie dabei immer wieder vorsichtig um. Je länger die Einweichzeit war, desto kürzer die Kochzeit.
- Abkühlen: Gießen Sie die Linsen ab und stellen Sie sie zum Auskühlen beiseite.
Schritt 2: Paprika und Zwiebeln im Ofen schmoren
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
- Gemüse schneiden: Waschen Sie die Spitzpaprika, schneiden Sie den Strunk ab, halbieren Sie sie längs und schneiden Sie sie grob in etwa vier Teile. Die Zwiebeln achteln Sie und lösen die einzelnen Schichten leicht voneinander.
- Würzen und einfüllen: Vermengen Sie Paprika und Zwiebeln vorsichtig mit 4 EL Olivenöl, 1 TL Blausalz aus der Mühle, 2 TL Knoblauchflocken und 1 TL getrocknetem Thymian und füllen Sie alles in eine ofenfeste Form.
- Schmoren: Rösten Sie die Mischung etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen und rühren Sie dabei zweimal vorsichtig um. Nehmen Sie die Form danach heraus und lassen Sie die Paprikamischung abkühlen.
Schritt 3: Alles zu einer Creme pürieren
- In den Mixer geben: Füllen Sie die getrockneten Tomaten in Olivenöl, Tomaten Chips, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, getrocknete Petersilie, Bird-Eye-Chili, Kürbiskerne, schwarzen Pfeffer, den Saft einer Zitrone und 0,5 EL Flockensalz in einen Multizerkleinerer oder Standmixer.
- Ergänzen: Geben Sie die abgekühlten Linsen und die abgekühlte Paprika-Zwiebel-Mischung dazu.
- Pürieren: Mixen Sie alles zu einem homogenen Aufstrich.
Schritt 4: Kühl stellen
- Durchziehen lassen: Stellen Sie den Aufstrich anschließend etwa 30 Minuten kühl. Die Gewürze verbinden sich in dieser Zeit mit dem Olivenöl, die Schärfe der Bird-Eye-Chili tritt erst jetzt vollständig hervor.
Schritt 5: Anrichten und servieren
- In die Schale geben: Füllen Sie den Aufstrich in eine flache Schale und gießen Sie ihn mit etwas Olivenöl an.
- Garnieren: Streuen Sie frisch geschnittene Petersilie und einige Granatapfelkerne darüber und mahlen Sie zum Schluss etwas schwarzen Pfeffer darauf.