Pfannenbrot im Naan-Style
Es gibt Abende, an denen der Wunsch nach frischem Brot schneller kommt als jede Gehzeit. Für diese Abende ist dieses Rezept gedacht: Der Teig kommt ohne Hefe aus, Natron und Joghurt übernehmen die Lockerung, und nach zehn Minuten Ruhezeit geht es direkt in die Pfanne. Vor dem Ausrollen streuen wir BIO Schwarzkümmel Samen auf den Teig, sodass sie beim Braten in die Oberfläche eingebacken werden und ihr nussig-herbes Aroma abgeben. Die zweite Seite gart in einer Würzbutter aus Flockensalz und gemahlener Bird-Eye-Chili, die dem Fladen seine wärmende Schärfe gibt. Serviert wird das Brot warm, zu Dips, orientalischen Eintöpfen und Currys oder einfach so.
Aus unserer EDEL KRAUT Redaktion. Dieses EDEL KRAUT Rezept haben wir in unserer eigenen Küche entwickelt und gekocht. Die Bilder zeigen das Ergebnis dieses Durchgangs, fotografiert bei uns, ohne Foodstyling-Attrappen und ohne Bildagentur.
Zubereitungszeit:
Infos:
Menge: 3 Person(en)
Geeignet für Ernährung: Vegetarisch, Vegan
Küche: Orientalisch
Kategorie: Brot
Nährwertangaben:
Portionsgröße: 190g
Zutaten für das schnelle Pfannenbrot im Naan-Style:
- 300 g Dinkelmehl Typ 1050
- 1,5 TL Natron
- 2 EL Blausalz aus der Mühle
- 2 TL gemahlene Bird-Eye-Chili
- 90 g griechischer Joghurt (alternativ Naturjoghurt)
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Apfelessig
- 125 ml Wasser
- 1,5 EL Schwarzkümmelsamen
- 40 g Butter
- 0,5 TL Kurkuma Pulver (optional, für die Kurkuma-Variante)
Dir fehlen noch Zutaten für dieses Rezept? Lege diese einzeln in den Warenkorb oder füge direkt alle hinzu.
Zubereitung:
Schritt 1: Trockene Zutaten mischen
- Mehlmischung: Vermengen Sie Dinkelmehl, Natron, 1 EL Persiensalz aus der Mühle und 1 TL gemahlene Bird-Eye-Chili gründlich in einer Schüssel.
- Chili mahlen: Die Bird-Eye-Chili mahlen Sie am besten frisch in einer kleinen Kaffeemühle, so bleibt das Aroma erhalten.
- Mulde formen: Drücken Sie in der Mitte der Mehlmischung eine Mulde aus.
Schritt 2: Teig ansetzen und ruhen lassen
- Feuchte Zutaten: Geben Sie Joghurt, 1 EL Olivenöl, 2 TL Apfelessig und etwas Wasser in die Mulde.
- Von außen einarbeiten: Vermengen Sie mit der Rückseite eines Holzlöffels vorsichtig von außen das Mehl mit der Mulde und erhöhen Sie die Wassermenge schrittweise, bis das gesamte Wasser aufgebraucht ist.
- Kneten: Mehlen Sie die Hände leicht ein und kneten Sie den Teig kurz zu einer Kugel. Der Teig fühlt sich leicht feucht an, klebt aber nicht. Ist er zu klebrig, ergänzen Sie geringfügig Mehl.
- Ruhen: Lassen Sie den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen.
Schritt 3: Fladen ausrollen
- Arbeitsfläche: Bemehlen Sie eine Ausrollunterlage oder ein Holzbrett leicht und teilen Sie den Teig in drei Portionen.
- Nacheinander arbeiten: Rollen Sie jeweils nur einen Fladen aus und bereiten Sie den nächsten erst während des Bratens vor, damit der Teig nicht zu lange ausgerollt liegen bleibt.
- Schwarzkümmel einarbeiten: Drücken Sie die Teigportion zunächst flach, verteilen Sie etwa 0,5 EL Schwarzkümmelsamen darauf und rollen Sie sie dann zu einer runden Fläche von etwa 23 cm Durchmesser aus.
Schritt 4: Erste Seite braten
- Pfanne vorbereiten: Pinseln Sie die Pfanne mit 1 EL Olivenöl aus und ziehen Sie den Pinsel dabei leicht am Rand nach oben.
- Butter schmelzen: Geben Sie ein kleines Butterstück von etwa 6 g hinein und erhitzen Sie die Pfanne auf hoher Stufe. Eine schmiedeeiserne Pfanne braucht dafür etwas länger. Die Pfanne darf keinesfalls rauchen, dann ist die Temperatur zu hoch.
- Einlegen: Sobald die Butter geschmolzen ist, legen Sie den Fladen mit dem Schwarzkümmel nach oben ein, drehen auf dreiviertel hohe Stufe zurück und braten diese Seite 2 Minuten. Das Brot bewegt sich und bildet erste Blasen.
Schritt 5: Wenden und in Würzbutter fertig braten
- Wenden: Nehmen Sie das Brot aus der Pfanne und wenden Sie es. Der Boden sollte eine goldene Färbung haben.
- Würzbutter: Schmelzen Sie ein weiteres Butterstück von etwa 6 g in der Pfanne und streuen Sie zugleich eine Prise Blausalz und gemahlene Bird-Eye-Chili hinein.
- Zweite Seite: Braten Sie nun die Schwarzkümmel-Seite bei mittlerer Stufe 1,5 bis 2 Minuten und sehen Sie zwischendurch nach, damit das Brot nicht zu dunkel wird.
- Nachfolgende Fladen: Wiederholen Sie alle Schritte ab dem Einölen der Pfanne. Bei schmiedeeisernen Pfannen verkürzen sich die Zeiten ab dem zweiten Durchgang, drehen Sie die Temperatur dann etwas herunter.
Schritt 6: Mit einem Hauch Kurkuma (optional)
- Variante ansetzen: Mischen Sie 0,5 TL Kurkuma Pulver direkt zu Beginn unter die Mehlmischung aus Schritt 1.
- Ergebnis: Der Fladen bekommt dadurch eine warme, goldgelbe Färbung und eine erdige Note, die zu Currys und Linsengerichten besonders gut passt.