Bohnensalat
Ein Salat aus Wachtelbohnen, Tomaten und Kalamata-Oliven braucht keine lange Zutatenliste. Er braucht die richtige Würzung. Getrockneter Dill und Petersilie geben die krautige Grundlage, eine Spur gemahlene BIO Bird Eye Chili setzt die Schärfe darunter, Olivenöl bindet, Zitrone und Kräuteressig ziehen die Spitze. Wir empfehlen, den Salat am Vorabend anzusetzen: Die getrockneten Kräuter geben ihr Aroma langsam an das Öl ab, und dieser Vorgang lässt sich nicht abkürzen. So entsteht eine Beilage, die am zweiten Tag mehr Tiefe hat als am ersten.
Aus unserer EDEL KRAUT Redaktion. Dieses EDEL KRAUT Rezept haben wir in unserer eigenen Küche entwickelt und gekocht. Die Bilder zeigen das Ergebnis dieses Durchgangs, fotografiert bei uns, ohne Foodstyling-Attrappen und ohne Bildagentur.
Zubereitungszeit:
Infos:
Menge: 4 Person(en)
Geeignet für Ernährung: Vegan, Vegetarisch
Küche: Mediterran
Kategorie: Salat
Nährwertangaben:
Portionsgröße: 330 g
Zutaten für Bohnensalat
- 500 g Wachtelbohnen, vorgekocht und abgekühlt
- 350 g Roman-Cherrytomaten
- 120 g Kalamata-Oliven, in Wasser eingelegt
- 1 rote Zwiebel (ca. 110 g)
- 2 Schalotten (ca. 60 g)
- 1,5 EL getrockneter Dill
- 1 TL getrocknete Petersilie
- 1-2 TL Steinsalz aus der Mühle oder Flockensalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (12 bis 15 Umdrehungen)
- 1 bis 2 TL gemahlene Bird-Eye-Chili
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Kräuteressig
- 90 ml Zitronensaft (Saft von 2 Zitronen)
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Zubereitung:
Schritt 1: Wachtelbohnen vorbereiten
- Einweichen: Bedecken Sie die getrockneten Wachtelbohnen großzügig mit kaltem Wasser und lassen Sie sie über Nacht, mindestens aber 8 Stunden, quellen. Die Bohnen nehmen dabei deutlich an Volumen zu, planen Sie genug Wasser ein.
- Einweichwasser wechseln: Gießen Sie das Einweichwasser vollständig ab und spülen Sie die Bohnen mit frischem Wasser nach. Kochen Sie die Bohnen anschließend in neuem, ungesalzenem Wasser. Salz zu Beginn hält die Schale fest, deshalb kommt es erst später dazu.
- Kochen und abkühlen: Garen Sie die Bohnen weich, aber nicht zerfallend. Danach abgießen und vollständig auskühlen lassen. Warme Bohnen ziehen die Marinade nicht auf, sie verwässern sie.
Schritt 2: Gemüse schneiden
- Tomaten: Roman-Cherrytomaten würfeln. Die austretende Flüssigkeit können Sie mit in die Schüssel geben, sie ist Teil der Marinade.
- Oliven: Kalamata-Oliven je nach Größe quer halbieren oder dritteln. In Wasser eingelegte Oliven bringen weniger Fremdaroma mit als solche in Öl.
- Zwiebeln: Rote Zwiebel und Schalotten fein würfeln. Die Schalotte bringt die feinere, die rote Zwiebel die kräftigere Note. Beide zusammen ergeben die Tiefe.
Schritt 3: Würzen und Marinade
- Trocken würzen: Geben Sie getrockneten Dill, getrocknete Petersilie, Flockensalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die gemahlene Bird-Eye-Chili direkt zu den Bohnen.
- Chili dosieren: Mahlen Sie die Bird-Eye-Chili am besten kurz vorher, zum Beispiel in einer kleinen Kaffeemühle. Beginnen Sie mit 1 TL und tasten Sie sich heran, die Schärfe entfaltet sich erst nach einigen Minuten vollständig.
- Marinade zugeben: Olivenöl, Kräuteressig und den Zitronensaft zugeben und alles vorsichtig unterheben, damit die Bohnen ganz bleiben. Rühren zerdrückt, Heben mischt.
Schritt 4: Ziehen lassen und servieren
- Ziehen lassen: Stellen Sie den Salat abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Über Nacht wird er besser, denn die getrockneten Kräuter geben ihr Aroma langsam an das Öl ab.
- Temperieren: Nehmen Sie den Salat rund 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalt schmeckt weniger.
- Anrichten: Vor dem Auftragen noch einmal frischen Pfeffer darüber mahlen.
Schritt 5: Als Hauptspeise ergänzen (optional)
- Sättigung erhöhen: Wer den Salat als leichte Hauptspeise servieren möchte, hebt kurz vor dem Auftragen geröstetes Fladenbrot oder gegarten Bulgur unter.
- Nachwürzen: Prüfen Sie nach der Ergänzung Salz und Säure erneut, denn beide Beigaben nehmen Würze auf.