BIO Ringelblumen Blüten 250g Tüte

In Mischungen übernehmen die Blüten zwei Aufgaben zugleich: Sie färben und runden ab, ohne die übrigen Komponenten zu überdecken. Fünf bis zehn Prozent Blütenanteil genügen in der Regel für eine sichtbare Färbung. Mit Kamillenblüten entsteht eine milde Blütenmischung, mit Pfefferminze eine deutlich frischere Richtung, mit Melisse eine zitrische. Weitere Kombinationspartner finden Sie in unserem Kräutertee-Sortiment.

In der Küche werden die Zungenblüten vom Blütenboden abgezupft und einzeln verwendet - der Blütenboden bleibt auch nach dem Garen fest und stört in Speisen. Sie färben Reis, Suppen, Kräuterbutter, Kräutersalz und Gebäck, weshalb sie früher als „Safran des kleinen Mannes“ bezeichnet wurden. Der Beiname beschreibt die Verwendung als Farbgeber, nicht eine botanische Verwandtschaft. Zwei Hinweise aus der Praxis. In Butter, Öl oder Sahne geht die Färbung deutlich besser über als in reinem Wasser. Und bei gekochten Gerichten kommen die Blütenblätter erst gegen Ende der Garzeit dazu, weil langes Kochen die Farbe ausbleichen lässt.