Mariendistel Pulver aus gerösteten Samen
Mehl aus Nüssen und Samen ist längst etabliert, Mariendistel wird dabei regelmäßig übersehen. Dabei entwickeln die Samen beim Rösten eine deutlich nussige Note, die sich in herzhaften wie in süßen Zubereitungen einsetzen lässt. Das Verfahren besteht aus zwei Handgriffen: BIO Mariendistel Samen ohne Öl in der Pfanne rösten, vollständig abkühlen lassen, dann portionsweise mahlen. Weil sich das Mehl gut vorbereiten lässt, lohnt sich der Aufwand für eine ganze Dose auf einmal, danach steht es für jedes Rezept griffbereit.
Aus unserer EDEL KRAUT Redaktion. Dieses EDEL KRAUT Rezept haben wir in unserer eigenen Küche entwickelt und gekocht. Die Bilder zeigen das Ergebnis dieses Durchgangs, fotografiert bei uns, ohne Foodstyling-Attrappen und ohne Bildagentur.
Zubereitungszeit:
Infos:
Menge: 15 Person(en)
Geeignet für Ernährung: Vegetarisch, Vegan
Küche: Deutsch
Kategorie: Grundrezept
Nährwertangaben:
Portionsgröße: 20 g
Zutaten für das geröstete Mariendistelsamenmehl:
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Zubereitung:
Schritt 1: Pfanne wählen und Samen anrösten
- Pfannengröße: Wählen Sie eine ausreichend große Pfanne, damit sich die Menge gut schwenken lässt und alle Samen rundherum Kontakt zum Boden bekommen. Für 330 g Samen eignet sich ein Durchmesser von 25 bis 30 cm.
- Ohne Öl erwärmen: Geben Sie die Mariendistelsamen ohne Öl in die Pfanne und erwärmen Sie sie zunächst auf dreiviertel hoher Stufe.
- Schwenken: Schwenken Sie die Samen immer wieder. Nach 2 bis 3 Minuten beginnen sie leicht zu duften.
Schritt 2: Röstung zu Ende führen
- Hitze reduzieren: Nehmen Sie die Hitze nach etwa 6 Minuten auf mittlere Stufe zurück.
- Jetzt dabeibleiben: Ab hier bräunen die Samen deutlich schneller. Lassen Sie die Pfanne nicht mehr aus den Augen und schwenken Sie häufiger.
- Röstgrad: Nach etwa 15 Minuten sind alle Samen gleichmäßig leicht gebräunt.
Schritt 3: Umfüllen und abkühlen lassen
- Sofort umfüllen: Geben Sie die gerösteten Samen direkt in ein anderes Gefäß. Je nach Wärmespeicherfähigkeit der Pfanne bräunen sie darin sonst weiter nach.
- Vollständig auskühlen: Lassen Sie die Samen vollständig abkühlen, bevor Sie mit dem Mahlen beginnen.
Schritt 4: Portionsweise mahlen
- Gerät wählen: Geeignet sind eine kleine elektrische Kaffeemühle oder ein guter Standmixer.
- In Portionen arbeiten: Teilen Sie die Menge je nach Gerät in kleinere Portionen auf. Das ergibt ein gleichmäßigeres Mahlergebnis.
- Wärme vermeiden: Kleinere Portionen verhindern zugleich, dass sich das Gerät bei zu hoher Belastung erwärmt. Diese Wärme würde auf das Mehl übergehen und den Mahlvorgang erschweren.
Schritt 5: Abfüllen und aufbewahren
- Abfüllen: Füllen Sie das fertige Samenmehl in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß.
- Lagern: Bewahren Sie es kühl, trocken und lichtgeschützt auf, dann bleibt die nussige Röstnote erhalten.